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Gastronomie aragonaise et vins du Somontano

La Sierra de Guara possède une grande richesse naturelle ainsi qu’une riche tradition gastronomique, à tel point qu’en 2018, le Somontano a été classé Territoire d’intérêt gastronomique en Aragon.

Tout au long de l’année, nous proposons des produits locaux d’excellente qualité, cultivés dans les vergers proches de l’hôtel Hostería de Guara, afin que vous puissiez déguster quelques-unes des spécialités les plus importantes de notre gastronomie locale.

Commencez votre découverte culinaire avec notre délicieuse huile d’olive, nos truffes noires, nos amandes et nos tomates roses. Puis, pour les amateurs de viande, essayez notre agneau unique, le Ternasco d’Aragón; ou notre spécialité de porc, le Latón de la Fueva. Si vous optez pour le poisson, la truite Cinca ravira votre palais. Poursuivez votre voyage culinaire avec nos délicieux fromages de brebis, de chèvre et de vache, avant de vous laisser tenter par nos desserts artisanaux et nos glaces fabriquées à Bierge. Pour accompagner ces spécialités locales, rien de tel que notre vin de Somontano par exemple.

Somontano est connu pour la qualité de ses vins.

Si vous souhaitez consacrer une journée à la gastronomie locale, voici quelques activités qui pourraient vous intéresser.

Moments œnologiques

Venez découvrir les secrets de la vinification dans les caves de Somontano. Elles proposent différentes activités dans leurs vignobles, telles que des dégustations ou des ateliers individuels ou en groupe, pour fabriquer votre propre vin (inscription à l’hôtel Hostería de Guara).

Notre hôtel dispose d’une carte des vins comprenant plus de 60 références, principalement de la Dénomination d’Origine Somontano. N’hésitez pas à nous contacter pour l’organisation de vos visites de caves ou pour toute autre activité. Consultez nos moments œnologiques

Les vins de Somontano sont produits sur plus de 4000 hectares de vignobles au caractère unique, l’une des principales caractéristiques de cette région viticole. Elle compte trois variétés de raisins autochtones : Parraleta et Moristel pour le rouge, et Alcañón pour le blanc. De plus, les caves locales cultivent des raisins provenant d’autres territoires pour créer des vins uniques.

Consultez les horaires et les tarifs des visites de caves.

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Moments gastronomiques : l’huile d’olive.

La culture de l’huile d’olive est l’une des plus anciennes de la région.

L’huile d’olive est un produit de grande qualité, produit dans différents moulins à huile de la Sierra de Guara. À Bierge précisément, vous pourrez visiter l’un de ces moulins et découvrir les authentiques variétés verdeña, alquezrana et negral utilisées pour produire des huiles monovariétales, ainsi que les méthodes traditionnelles et modernisées utilisées pour extraire l’huile. Chaque visite se conclut par une dégustation qui éveillera vos sens.

Nous vous recommandons également de visiter le moulin à huile de Buera, aujourd’hui transformé en musée, qui se trouve également dans la région de Somontano.

Moments gastronomiques Guara – Somontano:

La région de Guara compte de nombreux produits dignes d’être mentionnés cultivés localement et qui vous accompagneront dans la plupart des repas de votre séjour.

Les amateurs de viande seront comblés par le Ternasco d’Aragón, mais aussi par les originales chiretas et autres produits issus de l’abattage du porc, particulièrement le Latón de la Fueva, sous forme de boudin noir, de saucisse, de chorizo et de tortetas.

Continuez d’émerveiller vos papilles en dégustant en dégustant les fromages artisanaux de Sieso, Radiquero et Las Alumnias.

Vous serez charmés par les fruits et légumes du potager, qui luttent pour conserver les semences authentiques telles que le chardon, la bourrache, la courge et la tomate rose de Barbastro.

Ne manquez pas de goûter les véritables crespillos, le feuilleté au potimarron ou Pastillo, le riz local, le vinaigre balsamique fait à partir de vin de la variété syrah et le vermouth. Les confitures artisanales, le miel de romarin, de thym et de chêne vert seront parfaits pour vos pauses sucrées. Le sel de table provenant des salins de Naval accompagnera tous vos repas.

En fonction de l’intensité des précipitations, il est possible de trouver dans la forêt de nombreuses variétés de champignons comme le lactaire, la girolle, la russule, le tricholome et bien sûr la très précieuse truffe noire.

C’est sur la rivière Cinca, à Colungo, que l’on trouve les meilleurs poissons. La truite, l’esturgeon et son caviar du Río Cinca se marieront parfaitement avec les vins de Somontano, les liqueurs traditionnelles à l’anis, le marc de Colungo et les bières artisanales produites avec succès ces dernières années.

Autre ingrédient incontournable de notre culture culinaire est l’amande. Les champs dans lesquels il est cultivé font partie intégrante de notre paysage et offrent un spectacle extraordinaire lorsqu’ils sont en fleurs à la fin de l’hiver et au début du printemps. Les amandes sont utilisées dans la fabrication d’amandes caramélisées, de guirlache et de nougat, et servent de base à de nombreux ragoûts traditionnels de notre culture culinaire.

Les glaces artisanales élaborées à Bierge sont un autre produit authentique de la région que vous pouvez déguster avec des plats sucrés ou salés dans notre restaurant et notre bistrot.

Pendant des années, notre mère Matilde a préparé avec passion des plats à partir de ces produits traditionnels. Matilde nous a transmis ce savoir-faire et aujourd’hui, c’est Ana qui perpétue cette tradition culinaire dans notre hôtel.

Vous trouverez un menu varié, composé de plats à partir de viandes tels que les migas de matacía, le salmorrejo mariné, les chiretas panées, les pieds de cochon aux escargots, le rôti de ternasco accompagné de patates, ou encore le mijoté de ternasco façon bergère. Vous aurez également le choix entre plusieurs entrées et plats à base de légumes, notamment l’apañijo ou salade de tomates roses accompagnées d’ail et d’huile de olive verdeña et la bourrache assaisonnée aux amandes. Du côté des desserts, nous vous proposons par exemple notre dobladillo ou gâteau au miel et amandes, l’empanadico ou tourte à la courge et nos crespillos à l’anis de Colungo.

Notre cuisine s’adapte pour proposer tout au long de l’année des produits de saison.

Il existe toujours une bonne raison de visiter Guara, voici quelques dates à noter dans votre agenda.: 

En février, se déroule la Fête du crespillo à Barbastro, qui rend hommage à cette recette authentique et traditionnellement artisanale, introuvable sur les marchés.

En mai, la Journée de la tomate rose commémore ce produit et offre des dégustations de plats élaborés à partir de cette variété.

Ne ratez pas la Fête de la chireta à Pozán de Vero en novembre, ainsi que la Fête de la Matacía qui est célébrée en décembre dans plusieurs villages de la Sierra de Guara.

Notez également qu’un marché de fruits et légumes se tient tous les samedis de l’année à la place du marché de Barbastro.

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